Tips Membuat Tart Buah Agar Adonan Tidak Menyusut Saat Dipanggang
- https://www.freepik.com/free-photo/homemade-delicious-rustic-summer-berry-tartles_9333689.htm
Kuliner, VIVA Banyuwangi –Tart buah atau tarte aux fruits merupakan hidangan penutup klasik asal Prancis yang terkenal karena perpaduan teksturnya. Hidangan ini terdiri dari tiga komponen, yakni kulit tart (pâte sucrée) yang renyah dan manis, isian krim pastri (crème pâtissière) yang lembut dan gurih, serta lapisan buah-buahan segar di atasnya. Hidangan ini menjadi salah satu pilihan favorit karena tampilannya yang menarik dan rasanya yang enak.
Mengutip dari laman Culinary Hill, keberhasilan pembuatan tart ini sangat bergantung pada teknik suhu, terutama saat membuat adonan kulitnya yang harus tetap dingin sebelum dipanggang agar tidak menyusut atau hancur. Selain itu, proses pembuatan krim pastri memerlukan ketelitian saat mencampur susu panas ke adonan telur agar teksturnya tetap halus dan tidak menggumpal. Bagi Anda yang tertarik untuk membuatnya, berikut adalah langkah dan resep lengkap yang dapat diikuti.
Bahan-Bahan:
Krim Pastri
- 488 g susu cair
- 200 g gula pasir
- 6 butir kuning telur
- 32 g tepung maizena
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt ekstrak vanila
Adonan Kulit Tart
- 7 sdm mentega, suhu ruang
- 60 g gula halus
- 1 butir telur
- 1/2 sdt ekstrak vanila
- 1/4 sdt garam
- 156 g tepung terigu serbaguna
- 1/4 sdt baking powder
Bahan Buah dan Olesan
- 470 g buah segar potong (mangga, kiwi, stroberi, bluberi)
- Selai aprikot secukupnya (lelehkan)
Langkah Pembuatan
Membuat Krim Pastri
1. Panaskan susu dalam panci anti-aluminium dengan api sedang hingga muncul gelembung kecil di permukaan (sekitar 6-8 menit). Aduk terus agar susu tidak hangus di dasar panci.
2. Dalam wadah besar, kocok kuning telur dan gula hingga rata, lalu masukkan tepung maizena dan garam.
3. Sambil terus dikocok, tuangkan setengah bagian susu panas ke dalam adonan telur secara perlahan. Setelah tercampur, masukkan sisa susu panas lalu tuang kembali seluruh campuran ke dalam panci.
4. Masak di atas api sedang sambil terus dikocok hingga campuran mengental dengan konsistensi yang kokoh (sekitar 5-8 menit).
5. Masukkan vanila, lalu pindahkan krim ke dalam mangkuk. Tutup permukaan krim secara langsung dengan plastik wrap agar tidak terbentuk lapisan kulit. Masukkan ke kulkas hingga dingin (2-3 jam).
