Resep Papeda Kuah Ikan Kuning, Gurih, Segar, Dan Kaya Rempah Khas Papua
- https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/papeda-ikan-kuah-kuning-kuliner-kaki-lima-lezat-dari-papua/
Kuliner, VIVA Banyuwangi –Papeda dengan kuah ikan kuning merupakan salah satu hidangan khas Papua dan Maluku yang memiliki cita rasa unik dan kaya akan rempah. Papeda terbuat dari tepung sagu yang dimasak hingga menghasilkan tekstur kenyal dan lembut, kemudian disajikan bersama kuah ikan berwarna kuning yang gurih, segar, dan sedikit asam.
Perpaduan keduanya menciptakan hidangan yang tidak hanya lezat, tetapi juga menyegarkan.
Meski identik dengan hidangan daerah, membuat papeda di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah memasak yang sederhana, kamu bisa menghadirkan cita rasa otentik khas Nusantara di meja makan. Simak resep lengkapnya sebagai berikut!
Bahan-Bahan
Bahan Kuah Ikan Kuning
● 250 gram fillet ikan atau 1 ekor ikan ukuran sedang (kakap merah atau kakap putih)
● 3 butir kemiri, sangrai
● 5 siung bawang merah
● 3 siung bawang putih
● 2 buah cabai rawit merah
● 2 buah cabai merah keriting
● 1 ruas kunyit, sangrai
● 1 ruas jahe
● 2 batang serai (bagian muda dihaluskan, batangnya digeprek)
● 2 ruas lengkuas, geprek
● Cabai rawit utuh sesuai selera
● 1,5 liter air
● 2 buah tomat merah, potong-potong
● 6 lembar daun jeruk
● Daun kemangi secukupnya
● Air perasan 2 buah jeruk nipis
● 2 sdm air asam jawa
● 5 sdt garam
● 4 sdt kaldu jamur bubuk
● 1 sdt micin (opsional)
● ½ sdt gula
● Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan Papeda
● 150 gram tepung sagu
● 700 ml air (100 ml untuk melarutkan sagu, 600 ml untuk dididihkan)
● Sejumput garam
Cara Membuat Kuah Ikan Kuning
- Lumuri ikan dengan air perasan satu buah jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama kurang lebih 10–15 menit agar bau amis berkurang, lalu bilas dan tiriskan.
- Haluskan kemiri, bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, cabai merah keriting, kunyit, jahe, serta bagian muda serai hingga benar-benar lembut.
- Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan batang serai yang telah digeprek serta lengkuas, lalu tumis kembali hingga aroma rempah semakin keluar.
- Tuang air ke dalam panci, kemudian masukkan tumisan bumbu. Tambahkan daun jeruk, cabai rawit utuh, garam, kaldu jamur, gula, dan micin jika digunakan. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata.
- Setelah kuah mulai mendidih, masukkan ikan secara perlahan. Masak menggunakan api sedang hingga ikan matang tanpa terlalu sering diaduk agar daging ikan tidak hancur.
- Tambahkan air asam jawa, tomat, dan sisa air perasan jeruk nipis untuk memberikan rasa segar khas kuah ikan kuning.
- Terakhir, masukkan daun kemangi. Aduk perlahan selama sekitar satu menit, lalu matikan api. Kuah ikan kuning siap disajikan.
