Resep Tahun 1864 Ayam Goreng Mentega, Masakan Legendaris Dari Buku Kokki Bitja
- https://www.unileverfoodsolutions.co.id/id/recipe/ayam-goreng-mentega-R9007587.html
Kuliner, VIVA Banyuwangi –Belakangan ini, media sosial diramaikan dengan berbagai resep masakan lawas yang diangkat kembali. Salah satu yang menarik perhatian adalah Ayam Goreng Mentega yang disebut berasal dari buku masak Kokki Bitja terbitan sekitar tahun 1864. Resep ini kembali populer setelah dibagikan oleh akun TikTok Paijokece.
Jika ayam goreng mentega masa kini identik dengan saus tiram, kecap Inggris, atau bawang putih yang melimpah, versi klasik ini justru jauh lebih sederhana. Bumbu utamanya hanya mengandalkan mentega, asam jawa, terasi, dan berbagai rempah lainnya. Meski sederhana, perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit asam menghasilkan hidangan yang kaya rasa. Berikut resep lengkapnya yang bisa kamu coba di rumah.
Bahan-bahan
● 2 buah bawang bombay (sekitar 250 gram), iris tipis
● 30 gram mentega
● 1 ekor ayam (sekitar 1–1,2 kg), potong menjadi 8–10 bagian
● 60 gram mentega untuk menggoreng ayam
Bumbu Saus
● 15–20 gram asam jawa tanpa biji (atau 25–30 gram jika masih berbiji)
● 100 ml air hangat
● 1 sdt garam
● 1 sdt terasi bakar, haluskan
● 1 sdt merica bubuk
● 3–4 sdm kecap manis
● ¼ sdt pala bubuk
● Air secukupnya jika diperlukan
Cara Membuat Ayam Goreng Mentega Jadul
- Panaskan 30 gram mentega, lalu tumis bawang bombay hingga layu dan sedikit berwarna kecokelatan. Setelah matang, angkat dan sisihkan.
- Larutkan asam jawa dengan 100 ml air hangat, remas hingga sari asam keluar lalu saring.
- Masukkan larutan asam jawa ke dalam wadah, kemudian tambahkan garam, terasi bakar yang telah dihaluskan, merica, kecap manis, dan pala.
- Potong ayam menjadi 8–10 bagian, kemudian goreng menggunakan 60 gram mentega dengan api sedang hingga ayam matang dan berwarna kuning kecokelatan.
- Tambahkan sedikit air apabila kuah terlalu sedikit, lalu masak menggunakan api sedang sambil terus diaduk hingga kuah mengental dan melapisi seluruh permukaan ayam.
- Sajikan ayam goreng mentega selagi hangat bersama nasi putih.
Keunikan Ayam Goreng Mentega Jadul
Berbeda dengan resep ayam goreng mentega yang banyak dijumpai saat ini, versi dari buku Kokki Bitja tidak menggunakan saus tiram, kecap Inggris, saus tomat, maupun bawang putih. Cita rasa utamanya berasal dari kombinasi mentega, kecap manis, asam jawa, dan sedikit terasi yang menghasilkan rasa gurih, manis, serta aroma rempah yang khas. Selain itu, yang menjadi ciri khal lainnya adalah penggunaan pala.
