Resep Ayam Betutu Bali yang Gurih, Pedas, dan Harum
- https://www.bimoli.com/dapur-ibu/ayam-betutu-bali
Kuliner, VIVA Banyuwangi –Ayam betutu merupakan salah satu hidangan khas Bali yang dikenal karena penggunaan rempah melimpah dan proses memasak yang membutuhkan waktu. Hidangan ini menggunakan ayam utuh yang dibaluri bumbu hingga meresap ke dalam daging.
Mengutip portal resmi pariwisata Indonesia, Indonesia Travel, ayam betutu memiliki hubungan erat dengan tradisi kuliner dan kegiatan adat masyarakat Bali. Hidangan ini juga ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia pada 2017 dalam kategori kemahiran dan kerajinan tradisional. Kini, ayam betutu mudah ditemukan di rumah makan, pasar, dan berbagai tujuan wisata kuliner di Bali. (Sumber: Indonesia Travel, Ayam Betutu: Resep, Proses Masak, Hingga Filosofinya di Bali).
Keistimewaan ayam betutu terletak pada base genep, yaitu racikan bumbu khas Bali. Bumbu ini memberikan aroma tajam, rasa gurih, dan sensasi pedas yang dapat disesuaikan dengan selera.
Kunyit menghasilkan warna kuning keemasan. Jahe dan lengkuas memberikan aroma hangat, sedangkan kencur menambah karakter rasa yang khas. Cabai menghadirkan rasa pedas dan terasi memperkuat cita rasa gurih.
Bahan Ayam Betutu Bumbu Genep
Untuk empat hingga enam porsi, siapkan bahan berikut.
Bahan utama:
- 1 ekor ayam utuh, sekitar 1,2–1,5 kilogram.
- 3–5 lembar daun pisang untuk membungkus.
- 2 batang serai, dimemarkan.
- 3 lembar daun jeruk.
- 2 lembar daun salam.
- 200–300 ml air, sesuai kebutuhan.
- Garam secukupnya.
- 2–3 sendok makan minyak untuk menumis.
Bahan bumbu genep:
- 8 butir bawang merah.
- 5 siung bawang putih.
- 4 cm kunyit.
- 3 cm kencur.
- 4 cm jahe.
- 5 cm lengkuas.
- 5–10 cabai rawit, sesuai selera.
- 4 butir kemiri.
- 1 sendok teh ketumbar.
- 1 sendok teh terasi matang.
- 2 batang serai, bagian putihnya.
- 3 lembar daun jeruk.
- 1 sendok teh garam, kemudian sesuaikan dengan rasa.
Komposisi tersebut merupakan resep praktis rumahan. Racikan base genep tidak selalu sama karena setiap keluarga dan daerah di Bali dapat memiliki takaran serta bahan tambahan tersendiri.
Cara Membuat Ayam Betutu agar Bumbu Meresap
1. Bersihkan ayam. Cuci tangan sebelum dan sesudah menangani ayam mentah. Bersihkan ayam sesuai praktik keamanan pangan, lalu tiriskan. Hindari mencuci ayam dengan cara yang memercikkan air ke permukaan dapur.
