Mengenal Umami, Cita Rasa Sedap yang Membuat Makanan Lebih Nikmat

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi –Umami adalah rasa kelima yang sering digambarkan sebagai rasa gurih atau sedap. Berbeda dengan rasa manis, asin, asam, dan pahit, umami memberikan sensasi kenikmatan yang unik dan membuat makanan terasa lebih kaya.

Rasa umami pertama kali diidentifikasi oleh seorang ilmuwan Jepang bernama Dr. Kikunae Ikeda pada tahun 1908. Dr. Ikeda tertarik pada rasa gurih yang khas pada kaldu rumput laut kombu, yang sering digunakan dalam masakan Jepang. Setelah melakukan penelitian yang ekstensif, ia berhasil mengisolasi senyawa yang bertanggung jawab atas rasa gurih tersebut, yaitu asam glutamat.

Kata "umami" sendiri berasal dari bahasa Jepang, yang berarti "rasa lezat" atau "gurih yang menyenangkan". Dr. Ikeda kemudian menciptakan istilah ini untuk menggambarkan rasa unik yang ditemukannya.

Sumber Umami

- Asam amino glutamat: Komponen utama yang memberikan rasa umami. Ditemukan secara alami dalam banyak makanan seperti:

   * Daging

   * Ikan

   * Keju

   * Jamur

   * Tomat

   * Sayuran berdaun hijau gelap

- Nukleotida: Senyawa lain yang berkontribusi pada rasa umami, seperti dalam Ekstrak ragi dan Kaldu

Mengapa Rasa Umami Penting?

 * Menyeimbangkan rasa: Umami dapat menyatukan berbagai rasa dalam suatu hidangan, membuatnya lebih harmonis.

 * Meningkatkan kenikmatan: Makanan dengan rasa umami cenderung lebih disukai dan membuat kita ingin makan lebih banyak.

 * Nutrisi: Banyak makanan kaya umami juga mengandung protein, vitamin, dan mineral yang baik untuk kesehatan.

Cara Menambahkan Umami pada Makanan

 * Bahan alami: Gunakan bahan-bahan kaya umami seperti jamur, tomat, atau kaldu.

 * Bumbu: Tambahkan kecap asin, saus tiram, atau pasta miso untuk meningkatkan rasa umami.

 * Fermentasi: Proses fermentasi dapat meningkatkan kandungan glutamat dalam makanan, seperti pada tempe atau keju.

Contoh Makanan Kaya Cita Rasa Umami

 * Indonesia: Tempe, tahu, kecap, terasi

 * Jepang: Miso, dashi, soy sauce

 * Italia: Parmesan, keju mozzarella, pasta tomat

Memahami cita rasa umami dapat membantumu menciptakan hidangan yang lebih lezat dan seimbang. Dengan mengetahui sumber-sumber umami dan cara menambahkannya, kamu dapat mengeksplorasi berbagai macam rasa dalam masakanmu.