Tips Memasak Dendeng Balado yang Kering dan Pedas: Resep dan Trik agar Renyah Maksimal

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Dendeng balado adalah hidangan khas Sumatera Barat yang terbuat dari irisan tipis daging sapi yang dikeringkan, lalu digoreng dan dilumuri dengan sambal balado yang pedas. Salah satu kunci kelezatan dendeng balado adalah teksturnya yang kering dan renyah, serta rasa pedasnya yang nendang. Artikel ini akan membahas tips dan trik untuk memasak dendeng balado yang kering, pedas, dan kriuk, lengkap dengan resep yang bisa Anda coba di rumah.

Resep Dendeng Balado:

Bahan Dendeng:

500 gram daging sapi (has dalam atau gandik), iris tipis melebar

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 ruas lengkuas, memarkan

Garam secukupnya

Air secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus (untuk ungkep daging):

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh merica butiran

1 ruas kunyit, bakar

Bahan Balado:

10 buah cabai merah keriting (sesuai selera)

5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)

5 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1 buah tomat (opsional)

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

Cara Membuat Dendeng Balado:

Siapkan Daging: Cuci bersih daging sapi, lalu iris tipis melebar melawan serat.

Ungkep Daging: Rebus daging sapi bersama bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas hingga daging empuk dan bumbu meresap. Tambahkan garam secukupnya. Angkat dan tiriskan.

Memarkan Daging: Setelah daging agak dingin, pukul-pukul atau memarkan daging dengan ulekan atau alat pemukul daging hingga agak pipih.

Jemur/Oven Daging (Opsional): Jemur daging di bawah sinar matahari langsung hingga kering, atau panggang dalam oven dengan suhu rendah (sekitar 100 derajat Celsius) hingga kering. Proses ini akan membuat dendeng lebih awet dan renyah saat digoreng.

Goreng Daging: Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng daging hingga kering dan krispi. Angkat dan tiriskan.

Membuat Balado: Ulek kasar (jangan terlalu halus) cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih. Tumis bumbu balado hingga harum. Tambahkan tomat (jika pakai), garam, dan gula pasir secukupnya. Masak hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak.

Campurkan Dendeng dengan Balado: Masukkan dendeng goreng ke dalam wajan berisi bumbu balado. Aduk rata hingga dendeng terbalut bumbu dengan sempurna.

Sajikan: Sajikan dendeng balado selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Agar Dendeng Balado Kering dan Pedas:

Iris Daging Tipis-tipis: Irisan daging yang tipis akan lebih cepat kering dan krispi saat digoreng.

Ungkep Daging Hingga Empuk: Proses pengungkepan akan membuat bumbu meresap ke dalam daging dan membuat daging lebih empuk.

Jemur/Oven Daging (Opsional): Proses penjemuran atau pengovenan akan menghilangkan kadar air dalam daging, sehingga dendeng lebih awet dan renyah.

Goreng dengan Minyak Panas: Pastikan minyak goreng benar-benar panas sebelum menggoreng dendeng.

Ulek Kasar Bumbu Balado: Bumbu balado yang diulek kasar akan memberikan tekstur yang lebih menarik dan rasa yang lebih nendang.

Tumis Bumbu Balado Hingga Matang: Menumis bumbu balado hingga benar-benar matang akan mengeluarkan aroma dan rasa yang lebih kuat.

Dendeng balado adalah hidangan yang lezat dan cocok untuk berbagai kesempatan. Dengan resep dan tips di atas, Anda bisa menyajikan dendeng balado yang kering, pedas, dan kriuk untuk keluarga di rumah. Selamat mencoba, dan semoga berhasil! Jangan lupa untuk berbagi pengalaman memasak Anda, resep ini dan sesuaikan dengan selera!