Resep Lontong Kikil Surabaya: Kuah Kental Gurihnya Bikin Nggak Bisa Berhenti Makan!

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Siapa yang kangen sama kuliner khas Surabaya? Salah satu yang paling legendaris dan wajib dicoba itu udah pasti Lontong Kikil! Bayangin deh, lontong yang pulen disiram kuah kuning kental yang gurih banget, plus potongan kikil sapi yang kenyal tapi empuk pas digigit. Beuh, dijamin bikin nagih dan nggak bisa berhenti makan! Nah, daripada cuma ngiler, mending kita bikin sendiri di rumah. Gampang kok, asal tahu triknya!

Bahan-bahan Lontong Kikil (Siapin dari Sekarang!):

Si Bintang Utama:

500 gram - 1 kg kikil sapi (cari yang bersih ya, bagian kaki biasanya), potong-potong sesuai selera

Teman Setianya:

Lontong siap pakai, potong-potong

Kuah Kaldunya:

2 liter air (atau kaldu sapi kalau ada, biar makin nendang)

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, geprek

2 cm lengkuas, geprek

Garam dan sedikit gula pasir secukupnya

Minyak goreng sedikit buat numis

Bumbu Halus (Ini yang Bikin Nagih!):

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

4 butir kemiri, sangrai dulu biar wangi

1 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh merica butiran (lada putih gapapa)

2 cm kunyit, bakar sebentar

2 cm jahe

Pelengkap Wajib Khas Suroboyo:

Sambal Kemiri (cabai rawit + kemiri + bawang putih direbus, ulek + garam)

Bawang goreng

Jeruk nipis

Kecap manis (kalau suka)

Proses Bikin Kikil Empuk (Wajib Sabar!):

Bersihkan Kikil: Kerok bagian luar kikil kalau masih ada bulu atau kotoran. Cuci sampe bener-bener bersih pakai air mengalir.

Rebus/Presto Sampe Empuk: Ini kunci utama! Rebus kikil pakai air biasa di panci sampai empuk. Ini bisa lama banget, bisa 2-3 jam lebih. Biar nggak boros gas dan waktu, pake panci presto aja. Masak kikil di presto sekitar 45-60 menit (tergantung jenis presto dan kikilnya). Kalau udah empuk tapi masih kenyal enak, angkat kikil, buang air rebusannya, terus potong-potong sesuai selera.

Cara Memasak Kuah Gurihnya:

Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus sampai harum banget dan matang (warnanya lebih gelap dan minyaknya misah). Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk-aduk lagi sebentar.

Masak Kuah: Siapkan panci bersih. Tuang air kaldu (atau air biasa), masukkan tumisan bumbu tadi. Masak sampai mendidih.

Masukkan Kikil: Masukkan potongan kikil yang udah empuk tadi ke dalam kuah.

Bumbui & Biarkan Meresap: Tambahkan garam dan sedikit gula pasir. Masak pakai api kecil biar bumbunya meresap sempurna ke kikil dan kuahnya makin gurih (sekitar 30 menitan udah oke). Jangan lupa icip-icip, ya! Kalau kurang mantap, tambahin garam atau gula lagi dikit. Kuah lontong kikil ini emang nggak sekental gulai, tapi rich rasanya.

Sajikan Komplit: Siapkan mangkok. Tata potongan lontong, siram banyak-banyak pakai kuah dan kikilnya. Jangan lupa taburi bawang goreng. Terakhir, wajib banget ada sambal kemiri dan perasan jeruk nipis biar makin maknyus!

Tips Biar Makin Mantul:

Kikil Kudu Empuk: Kalau nggak empuk, nggak enak digigit! Rebus/presto yang bener.

Tumis Bumbu Sampai Matang: Biar nggak bau langu dan aromanya nendang.

Kemiri Disangrai: Bikin kuah lebih gurih dan sedep.

Sambal Kemiri Jangan Ketinggalan: Ini pasangan sejatinya lontong kikil!

Nah, gimana? Bikin Lontong Kikil Surabaya di rumah ternyata nggak sesulit itu, kan? Yang penting sabar pas ngerebus kikilnya. Rasanya yang gurih, kenyal, plus kuah kaldunya yang mantap, dijamin bikin kamu serasa lagi kulineran di Surabaya! Selamat mencoba, ya! Jangan lupa share kelezatannya!