Bahaya Makanan Gosong, Mengapa Harus Dihindari?
- https://www.freepik.com/free-photo/grilled-chicken-legs-flaming-grill-with-grilled-vegetables-with-tomatoes-potatoes-pepper-seeds-salt_13012807.htm
Kesehatan, VIVA Banyuwangi – Makanan yang dimatangkan dengan sempurna memang menggugah selera, tetapi begitu warnanya terlalu gelap atau gosong, bukan hanya rasanya yang berubah potensi bahayanya untuk tubuh pun meningkat. Yuk, simak kenapa makanan gosong perlu dihindari demi menjaga kesehatan!
Senyawa Berbahaya Terbentuk di Permukaan Gosong
Saat makanan dipanaskan hingga gosong, terbentuk senyawa seperti akrilamida, heterocyclic amines (HCAs), dan polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Akrilamida umumnya terdapat pada makanan bertepung seperti kentang akibat reaksi Maillard pada suhu di atas 120 °C. HCAs dan PAHs menyertai makanan hewani saat lemak menetes ke api atau permukaan terlalu rapuh akibat panggangan suhu tinggi . Senyawa-senyawa ini dikenal dalam studi hewan dapat merusak DNA dan memicu mutasi sel, yang merupakan awal dari kanker.
Potensi Kanker dari Konsumsi Jangka Panjang
Meskipun data pada manusia tidak absolut, institusi seperti WHO, IARC, dan National Cancer Institute mewaspadai hubungan antara konsumsi makanan gosong dengan meningkatnya risiko kanker terutama usus besar, paru, kandung kemih, dan pankreas. Di laboratorium, tikus yang diberi makanan tinggi HCAs dan PAHs menunjukkan peningkatan tumor pada berbagai organ.
Gangguan Pencernaan & Efek Negatif Lainnya
Makanan gosong juga sulit dicerna, karena permukaannya menjadi keras dan tidak bersahabat bagi sistem pencernaan. Akibatnya, banyak orang mengalami kembung, mulas, atau gangguan pencernaan setelah mengonsumsinya . Selain itu, konsumsi rutin makanan gosong juga meningkatkan stres oksidatif dan peradangan seluler, yang merupakan faktor risiko penyakit kronis seperti diabetes dan Alzheimer.
Cara Aman Menyajikan Makanan Tanpa Resiko Menyakitkan
Bukan berarti kamu harus berhenti memasak makanan panggang atau gorengan. Berikut beberapa cara untuk menikmati kelezatan tanpa membahayakan:
- Panggang atau goreng pada suhu sedang hingga suhu tengah matang agar warnanya tidak terlalu gelap
- Kurangi panas tinggi atau langsung dari api besar untuk mencegah gosong
