Kimchi Homemade Ala Korea!
- https://www.pexels.com/photo/a-kimchi-on-a-ceramic-plate-8930829/
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Kimchi, hidangan fermentasi sayuran khas Korea, terutama napa cabbage telah menjadi bagian tak terpisahkan dari masakan Korea. Selain rasanya yang khas, kimchi juga sarat manfaat kesehatan. Buat kamu yang ingin mencoba versi rumahan tanpa ribet, resep kimchi sederhana ini cocok banget jadi panduan awal.
Bahan-Bahan Kimchi Dasar
Berikut bahan utama yang dibutuhkan untuk membuat kimchi dari satu kepala kubis
1. 1 kepala napa cabbage (~2 pound)
2. 1/4 cangkir garam laut tanpa yodium (atau garam kosher)
3. Air untuk merendam kubis
4. 1 sdm bawang putih parut (5–6 siung)
5. 1 sdt jahe segar parut
6. 1 sdt gula pasir
7. 2 sdm saus ikan (atau air + garam laut)
8. 1–5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
9. 1 lobak Korea (daikon), potong korek api
10. 4 batang daun bawang, potong 2 cm panjangnya
Langkah-langkah Membaut Kimchi
1. Iris dan Garami Kubis
Potong kubis memanjang, hilangkan bagian inti, lalu iris menjadi strip 5 cm. Taburi garam merata, pijat sedikit, lalu rendam dalam air garam selama 1–2 jam, balik sedekali agar garam merata. Proses ini membantu mengeluarkan cairan dan membuat tekstur lebih lembut.
2. Bilas dan Tiriskan
Setelah direndam cukup waktu, bilas kubis 2–3 kali dengan air dingin untuk mengurangi kadar garam, lalu tiriskan.
3. Siapkan Pasta Bumbu
Campurkan bawang putih, jahe, gula, saus ikan (atau air garam), dan bubuk cabai. Tambahkan lobak dan daun bawang, aduk hingga merata, gunakan sarung tangan untuk memudahkan.
4. Campur dan Marinasi
Masukkan kubis ke dalam pasta bumbu, aduk hingga semua bagian tercampur rata. Gunakan tangan untuk meratakan pasta ke tiap lembar daun.
5. Fermentasi & Penyimpanan
Susun campuran dalam wadah kedap udara, tekan agar tidak ada udara terjebak. Diamkan pada suhu ruang selama 1–5 hari sesuai tingkat fermentasi yang diinginkan. Setelah itu simpan di kulkas.
Manfaat & Budaya Kimchi
Kimchi bukan hanya pelengkap makanan. Fermentasi sayuran meningkatkan indeks nutrisi, termasuk vitamin B, C, serat pangan dan menghasilkan lactic acid bacteria yang baik untuk kesehatan usus. Selain itu, fermentasi menurunkan pH dan menciptakan lingkungan anaerobik yang menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya.
