Pendap Bengkulu, Kuliner Ikan Berbalut Daun Talas
- https://www.google.com/imgres?q=Pendap%20Bengkulu%20Bungkus%20Daun%20Talas&imgurl=https%3A%2F%2Frricoid-as
Kuliner, VIVA Banyuwangi –Pendap merupakan makanan tradisional khas Provinsi Bengkulu yang menggunakan ikan sebagai bahan utama. Ikan dibaluri bumbu rempah dan kelapa parut, kemudian dibungkus dengan daun talas serta daun pisang sebelum dimasak dalam waktu lama.
Hidangan ini juga menjadi salah satu sajian yang dicari wisatawan sebagai oleh-oleh khas Bengkulu. Proses pemasakan yang panjang membantu mengurangi rasa gatal dari daun talas sehingga makanan lebih nyaman dikonsumsi.
Bahan utama Pendap Bengkulu
Untuk membuat sekitar empat porsi, siapkan 500–600 gram ikan laut, seperti ikan kakap atau kembung, satu butir kelapa parut, daun talas muda secukupnya, serta daun pisang untuk pembungkus.
Bumbu yang diperlukan meliputi 6 siung bawang merah, 6 siung bawang putih, 8–12 cabai merah, 2–3 buah asam kandis, satu batang serai, garam secukupnya, serta kunyit dan lengkuas sesuai selera. Gunakan bahan segar agar rasa dan aroma bumbu lebih kuat.
Cara membuat Pendap
Pertama, bersihkan ikan dengan membuang sisik, insang, dan isi perut. Cuci dengan air bersih, lalu tiriskan. Lumuri ikan dengan sedikit garam dan air jeruk nipis jika tersedia untuk membantu mengurangi aroma amis.
Kedua, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan lengkuas. Campurkan bumbu dengan kelapa parut, serai yang telah dimemarkan, serta asam kandis. Aduk sampai bumbu merata. Gunakan garam secukupnya agar rasa ikan dan rempah tetap menonjol.
Ketiga, bersihkan daun talas muda dan daun pisang. Susun daun talas di atas daun pisang, kemudian letakkan sebagian campuran kelapa berbumbu. Taruh ikan di atasnya dan tutup kembali dengan bumbu. Bungkus dengan rapat, lalu ikat menggunakan tali pangan yang aman atau bahan pengikat tradisional yang bersih.
Keempat, susun bungkusan dalam panci besar. Tambahkan air hingga bungkusan terendam. Masak dengan api kecil sampai ikan matang dan bumbu meresap. Proses tradisional dapat berlangsung sekitar enam hingga delapan jam, bergantung pada resep dan jumlah bungkusan. Periksa air secara berkala dan tambahkan air panas jika diperlukan agar panci tidak kering.
