Resep Sate Rembika Khas Lombok, Nikmatnya Sate Kambing yang Gurih dan Pedas

Bumbu Sambal Kacang

• 100 gram kacang tanah, goreng
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1 sendok teh gula merah serut
• 1 sendok teh air asam jawa
• 1 sendok makan kecap manis
• Garam secukupnya

Cara Membuat Sate Rembika

1. Siapkan Daging Kambing
   Potong daging kambing menjadi kubus kecil-kecil agar mudah ditusuk dengan tusukan sate. Sebaiknya pilih daging kambing yang empuk agar sate lebih lezat dan tidak keras saat digigit.

2. Marinasi Daging Kambing
   Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, ketumbar, kunyit bubuk, dan jintan dengan menggunakan ulekan atau blender. Setelah bumbu halus, campurkan dengan kecap manis, gula merah serut, dan garam. Aduk rata. Kemudian masukkan bumbu marinasi ke dalam wadah berisi potongan daging kambing. Diamkan selama minimal 30 menit agar bumbu meresap dengan baik.

3. Panggang Daging Kambing
   Siapkan panggangan atau bara api. Tusuk daging kambing yang sudah dimarinasi ke tusukan sate. Letakkan sate di atas panggangan dan bakar dengan api sedang. Selama pemanggangan, oleskan sedikit minyak goreng agar sate tidak mudah gosong dan tetap terasa juicy. Balik sate secara berkala hingga semua sisi kecoklatan dan matang sempurna.

4. Membuat Sambal Kacang
   Sambil menunggu sate matang, Anda dapat menyiapkan sambal kacang. Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, cabai merah, terasi, dan gula merah dengan menggunakan ulekan. Setelah halus, tambahkan air asam jawa, kecap manis, dan garam secukupnya. Aduk rata hingga sambal kacang tercampur dengan baik.

5. Penyajian
   Sajikan sate rembika yang sudah matang dengan sambal kacang di atasnya. Anda juga bisa menambahkan pelengkap lain seperti nasi putih hangat, lontong, atau irisan lalapan segar seperti timun, tomat, dan daun selada. Sate rembika siap disantap!

Tips Membuat Sate Rembika yang Sempurna

1. Pemilihan Daging Kambing
   Gunakan daging kambing yang empuk, seperti bagian has dalam atau paha. Hindari bagian daging yang keras atau banyak urat.

2. Marinasi yang Lama
   Agar bumbu meresap dengan baik ke dalam daging, sebaiknya marinasi daging kambing selama 30 menit hingga 1 jam. Semakin lama dibiarkan, semakin kaya rasa bumbu yang masuk.

3. Panggang dengan Api Sedang
   Panggang sate dengan api sedang untuk mendapatkan daging kambing yang matang merata, tidak gosong, dan tetap empuk. Jangan terlalu lama memanggang agar daging tetap juicy.

4. Sambal Kacang Pedas
   Sesuaikan tingkat kepedasan sambal kacang dengan selera Anda. Jika suka pedas, tambahkan lebih banyak cabai rawit.