Cara Memasak Gulai Kambing agar Empuk dan Tidak Prengus: Tips dan Resep Lengkap

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Gulai kambing adalah hidangan berkuah yang kaya rempah dan digemari banyak orang. Namun, mengolah daging kambing bisa menjadi tantangan tersendiri. Jika tidak diolah dengan benar, daging kambing bisa menjadi alot dan memiliki bau prengus yang khas. Artikel ini akan membahas cara memasak gulai kambing agar empuk dan tidak prengus, lengkap dengan resep dan tips yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan-Bahan Gulai Kambing:

500 gram daging kambing (pilih bagian paha atau iga), potong-potong

1 liter santan kental

500 ml santan encer

3 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

1 ruas lengkuas, memarkan

2 lembar daun jeruk

1 buah asam kandis (belimbing wuluh kering) atau 1 sdm air asam jawa

Garam secukupnya

Gula merah secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)

3 buah cabai rawit merah (sesuai selera)

2 butir kemiri, sangrai

1 ruas kunyit, bakar

1 ruas jahe

1 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh merica butiran

1/4 sendok teh jintan

Cara Memasak Gulai Kambing:

Siapkan Daging Kambing: Cuci bersih daging kambing, lalu potong-potong sesuai selera. Lumuri daging kambing dengan sedikit garam dan air jeruk nipis (jika suka) untuk mengurangi bau prengus. Diamkan selama sekitar 15 menit.

Rebus Daging Kambing (Opsional): Rebus daging kambing sebentar dalam air mendidih (sekitar 5-10 menit). Buang air rebusan pertama, lalu bilas daging kambing dengan air bersih. Langkah ini membantu menghilangkan kotoran dan mengurangi bau prengus.

Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Tumis hingga bumbu matang.

Masukkan Daging Kambing: Masukkan potongan daging kambing ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu hingga daging berubah warna.

Tambahkan Santan: Tuangkan santan encer ke dalam wajan. Masak hingga daging kambing empuk. Anda bisa menggunakan presto untuk mempercepat proses perebusan.

Tambahkan Santan Kental: Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.

Tambahkan Asam Kandis/Air Asam Jawa: Masukkan asam kandis atau air asam jawa.

Bumbui dan Koreksi Rasa: Tambahkan garam dan gula merah secukupnya. Cicipi dan koreksi rasa. Masak hingga kuah gulai mengental dan bumbu meresap.

Sajikan: Sajikan gulai kambing selagi hangat dengan nasi putih dan pelengkap lainnya seperti acar, bawang goreng, atau emping.

Tips Agar Daging Kambing Empuk dan Tidak Prengus:

Gunakan Daging Kambing Muda: Daging kambing muda cenderung lebih empuk dan tidak terlalu prengus.

Lumuri dengan Garam dan Air Jeruk Nipis: Garam dan air jeruk nipis dapat membantu mengurangi bau prengus pada daging kambing.

Rebus Daging Kambing dengan Rempah-rempah: Merebus daging kambing dengan rempah-rempah seperti daun salam, serai, dan lengkuas dapat membantu menghilangkan bau prengus dan memberikan aroma yang harum.

Gunakan Nanas: Parutan nanas muda bisa membantu mengempukkan daging, namun jangan gunakan terlalu banyak agar rasa tidak berubah.

Gunakan Presto (Opsional): Presto akan mempercepat proses perebusan daging kambing dan membuatnya lebih empuk.

Memasak gulai kambing yang empuk dan tidak prengus membutuhkan sedikit kesabaran dan teknik yang tepat. Dengan resep dan tips di atas, Anda bisa menyajikan hidangan gulai kambing yang lezat untuk keluarga di rumah. Selamat mencoba, dan semoga berhasil! Jangan lupa untuk berbagi pengalaman memasak Anda dan resep ini!