Resep Lele Mangut dengan Kuah Santan yang Gurih: Cita Rasa Khas Jawa Tengah

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Lele mangut adalah hidangan khas Jawa Tengah, khususnya daerah Yogyakarta dan sekitarnya, yang terkenal dengan kuah santannya yang gurih dan pedas. Ikan lele yang digoreng atau diasap, dimasak dengan bumbu rempah dan santan, menghasilkan cita rasa yang kaya dan memorable. Artikel ini akan menyajikan resep lele mangut dengan kuah santan yang gurih, lengkap dengan tips agar hasilnya semakin lezat.

Bahan-Bahan Lele Mangut:

500 gram ikan lele, bersihkan, kerat-kerat badannya

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Garam secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

6 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah keriting (sesuai selera)

5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)

2 butir kemiri, sangrai

1 ruas kencur

1 ruas kunyit, bakar

1/2 sendok teh ketumbar

1/4 sendok teh merica butiran

Bahan Kuah Santan:

600 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 ruas lengkuas, memarkan

Garam secukupnya

Gula merah secukupnya (atau gula pasir)

Kaldu bubuk (opsional)

Bahan Pelengkap (Opsional):

Daun kemangi

Tomat hijau, potong-potong

Cabai rawit utuh

Cara Membuat Lele Mangut:

Siapkan Lele: Cuci bersih ikan lele, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama sekitar 15 menit.

Goreng/Asap Lele:

Goreng: Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng lele hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Asap (lebih otentik): Jika Anda ingin rasa yang lebih smoky, Anda bisa mengasapi lele terlebih dahulu sebelum dimasak dengan bumbu.

Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang.

Masukkan Santan: Tuangkan santan ke dalam wajan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.

Masukkan Lele: Masukkan lele goreng/asap ke dalam kuah santan.

Bumbui dan Koreksi Rasa: Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk (jika pakai). Cicipi dan koreksi rasa. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental.

Tambahkan Bahan Pelengkap (Opsional): Masukkan daun kemangi, potongan tomat hijau, dan cabai rawit utuh (jika pakai). Masak sebentar.

Sajikan: Sajikan lele mangut selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Agar Lele Mangut Lebih Lezat:

Gunakan Lele Segar: Lele segar akan memberikan rasa yang lebih lezat dan tidak amis.

Jangan Terlalu Sering Mengaduk Santan: Memasak santan dengan api kecil dan tidak terlalu sering mengaduk akan mencegah santan pecah.

Gunakan Santan Kental: Santan kental akan membuat kuah lele mangut lebih gurih dan creamy.

Tambahkan Terasi Bakar (Opsional): Sedikit terasi bakar akan menambah cita rasa umami pada bumbu.

Lele mangut dengan kuah santan yang gurih adalah hidangan yang lezat dan cocok untuk dinikmati bersama keluarga. Dengan resep dan tips di atas, Anda bisa menyajikan lele mangut khas Jawa Tengah yang istimewa di rumah. Selamat mencoba, dan semoga berhasil! Jangan lupa untuk berbagi pengalaman memasak Anda dan resep ini. Serta variasikan dengan tingkat kepedasan sesuai selera!