Sup Hitam Khas Surabaya yang Semakin Mendunia, Begini Cara Buatnya
- https://www.unileverfoodsolutions.co.id/en/recipe/rawon-rice-R0074120.html
Kuliner, VIVA Banyuwangi –Jika berbicara tentang kuliner khas Indonesia yang sarat akan sejarah dan cita rasa, rawon tentu menjadi salah satu yang wajib disebut. Makanan berkuah hitam khas Jawa Timur ini tak hanya unik dari segi warna, tetapi juga menawarkan cita rasa kaya rempah yang sulit ditandingi. Keberadaan rawon bahkan sudah tercatat dalam berbagai catatan kuliner sejak masa kerajaan kuno di Jawa Timur. Tak heran jika rawon disebut-sebut sebagai "harta karun rasa" dari timur Pulau Jawa.
Asal Usul dan Keunikan Rawon
Rawon berasal dari daerah Surabaya, Jawa Timur, dan telah menjadi bagian penting dalam budaya kuliner masyarakat setempat. Namun, tidak hanya di Surabaya, rawon juga populer di kota-kota lain seperti Malang, Pasuruan, hingga Madiun. Keunikan utama rawon terletak pada kuahnya yang berwarna hitam pekat, yang berasal dari kluwek (Pangium edule), sejenis buah keras yang difermentasi.
Menurut Chef William Wongso, pakar kuliner Indonesia, “Rawon adalah salah satu kuliner Indonesia dengan karakter kuat yang jarang dimiliki masakan lain. Penggunaan kluwek memberikan rasa earthy dan aroma khas yang tak tergantikan.”
Selain warna, rawon juga unik karena meskipun berbahan dasar daging sapi, aromanya tidak terlalu tajam. Justru yang mendominasi adalah wangi rempah dan rasa gurih yang meresap dalam setiap serat dagingnya.
Bahan-Bahan Utama Rawon
Untuk membuat rawon yang autentik, diperlukan bahan-bahan berikut:
Bahan utama:
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau paha)
- 2 liter air untuk merebus daging
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah kluwek (ambil isinya)
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jintan
- 3 butir kemiri, sangrai
Rempah tambahan:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Garam, gula, dan kaldu secukupnya
- Minyak untuk menumis
Pelengkap:
- Tauge pendek mentah
- Telur asin
- Sambal terasi
- Kerupuk udang
- Nasi putih hangat
- Bawang goreng dan daun bawang
Cara Membuat Rawon yang Lezat dan Autentik
Proses memasak rawon tergolong tidak rumit, namun butuh ketelatenan agar rasa dan aromanya pas:
