Tempe Mendoan Krispi, Bukan Lembek dan Berminyak? Ini Rahasianya!

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Tempe mendoan adalah gorengan khas Banyumas, Jawa Tengah, yang terbuat dari tempe tipis yang dicelupkan ke dalam adonan tepung berbumbu, lalu digoreng sebentar. Ciri khas mendoan adalah teksturnya yang krispi di luar dan lembut di dalam, serta tidak terlalu kering.

Namun, membuat tempe mendoan yang krispi dan tidak lembek ternyata tricky. Seringkali, mendoan yang kita buat justru menjadi lembek, berminyak, atau bahkan keras. Artikel ini akan membahas trik-trik membuat tempe mendoan yang krispi dan tidak lembek, lengkap dengan resep dan tips anti gagal.

1. Pilih Tempe yang Tepat: Khusus untuk Mendoan

Tidak semua jenis tempe cocok untuk dibuat mendoan. Gunakan tempe khusus mendoan, yaitu tempe yang dibungkus daun pisang dan bentuknya tipis lebar. Tempe ini biasanya dijual di pasar tradisional. Jika sulit menemukan tempe khusus mendoan, Anda bisa menggunakan tempe papan biasa, tetapi iris tipis-tipis (sekitar 0,5 cm).

2. Resep Adonan Tepung Mendoan:

Bahan:

150 gram tepung terigu protein sedang

50 gram tepung beras

1 sendok teh tepung tapioka (opsional, untuk menambah kekenyalan)

1 sendok teh ketumbar bubuk

1/2 sendok teh kunyit bubuk

1/2 sendok teh bawang putih bubuk (atau 2 siung bawang putih, haluskan)

1/4 sendok teh merica bubuk

Garam secukupnya

Kaldu bubuk secukupnya (opsional)

Daun bawang iris tipis secukupnya

Air secukupnya

Cara Membuat:

Campurkan semua bahan kering (tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, bawang putih bubuk, merica bubuk, garam, dan kaldu bubuk) dalam wadah. Aduk rata.

Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menjadi kental dan licin (tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental).

Masukkan irisan daun bawang, aduk rata.

3. Teknik Mencelupkan Tempe ke Adonan Tepung: Tipis Merata

Celupkan setiap lembar tempe ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya terbalut rata, tetapi jangan terlalu tebal. Adonan yang terlalu tebal akan membuat mendoan menjadi lembek dan tidak krispi.

4. Teknik Menggoreng Mendoan: Api Sedang dan Minyak yang Cukup

Gunakan minyak goreng yang banyak: Pastikan tempe terendam seluruhnya dalam minyak saat digoreng.

Panaskan minyak dengan api sedang: Jangan gunakan api terlalu besar, karena mendoan akan cepat gosong di luar tetapi belum matang di dalam. Api yang terlalu kecil akan membuat mendoan menyerap banyak minyak.

Goreng sebentar saja: Mendoan tidak perlu digoreng terlalu lama. Cukup goreng hingga adonan tepung matang dan berwarna kuning keemasan. Jangan sampai mendoan menjadi terlalu kering dan keras.

Balik mendoan hanya sekali: Jangan terlalu sering membalik mendoan saat menggoreng, agar tidak menyerap banyak minyak.

Jangan Menumpuk Mendoan

5. Tiriskan Mendoan dengan Benar: Hilangkan Minyak Berlebih

Setelah matang, angkat mendoan dan tiriskan di atas tisu dapur atau cooling rack untuk menghilangkan minyak berlebih.

6. Sajikan Selagi Hangat: Nikmati Kerenyahan Mendoan yang Sempurna

Tempe mendoan paling nikmat disantap selagi hangat. Sajikan dengan cabai rawit hijau, sambal kecap, atau saus sambal.

Tips Tambahan:

Tambahkan sedikit air kapur sirih ke dalam adonan tepung: Ini akan membuat mendoan lebih krispi.

Gunakan air es untuk membuat adonan: Air es akan membantu menghasilkan adonan yang lebih renyah.

Anda bisa menambahkan udang rebon atau ebi yang dihaluskan ke dalam adonan tepung untuk menambah rasa gurih.

Untuk variasi, bisa tambahkan irisan cabai ke dalam adonan.

Dengan resep dan tips di atas, Anda bisa membuat tempe mendoan yang krispi dan tidak lembek di rumah. Camilan ini cocok untuk dinikmati bersama keluarga atau teman, atau bahkan bisa menjadi ide jualan yang menjanjikan.

Selamat mencoba, dan bagikan artikel ini kepada teman dan keluarga Anda yang juga suka tempe mendoan!