Resep Gudeg Kering Khas Jogja yang Manis dan Legit: Cita Rasa Klasik, Mudah Dibuat

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Gudeg adalah hidangan khas Yogyakarta yang terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan dan gula merah dalam waktu yang lama. Ada dua jenis gudeg yang populer, yaitu gudeg basah dan gudeg kering. Gudeg kering memiliki tekstur yang lebih kesat dan tahan lama, serta cita rasa manis legit yang lebih kuat. Artikel ini akan menyajikan resep gudeg kering khas Jogja yang mudah diikuti, lengkap dengan tips agar hasilnya sempurna.

Bahan-Bahan Gudeg Kering:

1 kg nangka muda, potong-potong

1 liter santan kental

500 ml santan encer

250 gram gula merah, sisir halus (atau sesuai selera)

5 lembar daun salam

3 batang serai, memarkan

2 ruas lengkuas, memarkan

1 sendok teh garam (atau sesuai selera)

1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

Daun jati secukupnya (opsional, untuk warna merah kecoklatan)

Bumbu Halus:

10 siung bawang merah

6 siung bawang putih

4 butir kemiri, sangrai

1 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh merica butiran

Cara Membuat Gudeg Kering:

Siapkan Nangka Muda: Cuci bersih nangka muda yang sudah dipotong-potong. Rebus sebentar dalam air mendidih (sekitar 5-10 menit) untuk menghilangkan getahnya. Angkat dan tiriskan.

Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan atau panci besar. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang.

Masukkan Nangka Muda: Masukkan nangka muda yang sudah direbus, aduk rata dengan bumbu.

Tambahkan Santan dan Gula Merah: Tuangkan santan encer dan masukkan gula merah. Aduk rata.

Masak dengan Api Kecil: Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna. Proses memasak ini membutuhkan waktu yang cukup lama, minimal 3-4 jam, atau bahkan lebih, hingga nangka empuk, bumbu meresap, dan kuah mengering.

Tambahkan Santan Kental: Setelah kuah menyusut dan nangka mulai empuk, masukkan santan kental. Aduk rata.

Terus Masak Hingga Kering: Teruskan memasak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kuah mengering dan nangka berwarna coklat kemerahan.

Tambahkan Daun Jati (Opsional): Jika menggunakan daun jati, masukkan beberapa lembar daun jati di antara nangka saat proses memasak.

Koreksi Rasa: Cicipi dan koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula merah jika perlu.

Sajikan: Sajikan gudeg kering selagi hangat dengan nasi putih, ayam opor, telur pindang, sambal goreng krecek, dan kerupuk.

Tips Agar Gudeg Kering Lebih Lezat:

Gunakan Nangka Muda yang Tepat: Pilih nangka muda yang tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda. Nangka muda yang terlalu tua akan terasa keras, sedangkan yang terlalu muda akan mudah hancur saat dimasak.

Masak dengan Api Kecil dan Sabar: Memasak gudeg kering membutuhkan kesabaran. Gunakan api kecil dan masak dalam waktu yang lama agar bumbu meresap sempurna dan tekstur nangka menjadi empuk dan legit.

Gunakan Gula Merah Asli: Gula merah asli akan memberikan rasa manis yang lebih legit dan warna yang lebih cantik pada gudeg.

Aduk Secara Berkala: Aduk gudeg secara berkala agar tidak gosong di bagian bawah panci dan bumbu merata.

Gudeg kering khas Jogja adalah hidangan yang kaya rasa dan membutuhkan kesabaran dalam proses pembuatannya. Dengan resep dan tips di atas, Anda bisa menyajikan gudeg kering yang manis, legit, dan memorable untuk keluarga di rumah. Selamat mencoba, dan semoga berhasil! Jangan lupa untuk berbagi pengalaman memasak Anda dan resep ini.