Ternyata Ini Rahasia Kue Lapis Tapioka Bisa Super Glowing dan Mengkilap Cantik
- www.resepnasional.com
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Kue lapis tapioka atau kue lapis kanji dikenal dengan teksturnya yang kenyal dan tampilannya yang transparan mengkilap. Namun sering kali hasil buatan sendiri terlihat kusam atau permukaannya kasar berlubang. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen ternyata ada rahasia khusus mulai dari teknik penyaringan hingga cara mengukus yang tepat untuk menghasilkan kue lapis yang permukaannya sangat halus dan glowing memukau.
Resep
Bahan Cairan Santan
1000 ml santan kental
3 lembar daun pandan segar
200 gram gula pasir
1 sendok teh garam
Bahan Kering dan Adonan
350 gram tepung tapioka atau kanji
1 sendok makan penuh tepung terigu serbaguna
1 saset susu kental manis putih
1/4 sendok teh vanili bubuk
Bahan Pewarna dan Pelengkap
1/2 sendok teh pasta pandan
Pewarna merah cabai atau oranye tua secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk olesan
Cara Membuatnya
Persiapan Santan
Rebus santan kental bersama daun pandan gula pasir dan garam. Aduk terus menerus selama proses perebusan agar santan tidak pecah. Setelah mendidih matikan api dan biarkan santan hingga benar-benar dingin suhu ruang. Santan yang dimasak terlebih dahulu akan membuat kue lebih awet dan hasil akhirnya lebih mengkilap.
Pencampuran Adonan
Campurkan tepung tapioka tepung terigu dan vanili bubuk dalam wadah. Tambahkan susu kental manis. Tuangkan santan yang sudah dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan pengocok kawat atau balloon whisk. Pastikan tidak ada gumpalan tepung.
Rahasia Tekstur Halus
Agar kue lapis mulus dan glowing saring adonan sebanyak dua kali. Penyaringan ganda ini memastikan adonan benar-benar licin dan bebas dari butiran kasar yang bisa merusak tampilan kue.
Pembagian Warna
Bagi adonan menjadi dua bagian utama. Adonan putih harus lebih banyak daripada adonan hijau. Beri pasta pandan pada salah satu bagian. Sisihkan sedikit adonan putih sekitar tiga sendok sayur untuk diberi pewarna merah sebagai lapisan penutup yang cantik.
Teknik Mengukus Mulus
Panaskan kukusan dan bungkus tutupnya dengan kain. Olesi loyang dengan minyak goreng secara merata. Tuang adonan lapis demi lapis (putih dan hijau bergantian) sebanyak dua sendok sayur setiap lapisan. Kukus masing-masing lapisan selama 3 menit.
