Tambahkan Satu Bahan Alami Ini Saat Ungkep Tempe Bacem Agar Aromanya Wangi dan Rasanya Nendang
- YouTube: @Palkos Masak
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Memasak tempe bacem sering kali menghadapi kendala pada aroma yang kurang sedap atau rasa yang hanya manis di permukaan namun hambar di bagian dalam. Banyak orang merebus tempe hanya menggunakan air biasa, sehingga dimensi rasa gurih alaminya kurang keluar. Padahal, mengganti air rebusan dengan satu bahan alami tertentu bisa mengubah total cita rasa baceman menjadi jauh lebih legit, wangi, dan nendang. Kanal YouTube Ririn Jaelani membagikan rahasia penggunaan air kelapa dan teknik khusus ini agar hasil masakan Anda setara dengan bacem otentik khas Yogyakarta.
Bahan Utama dan Bumbu Cemplung
5 papan atau sekitar 900 gram tempe matang bertekstur padat
1 liter air kelapa muda (bahan kunci)
15 lembar daun salam (agar aroma wangi maksimal)
150 gram gula aren atau gula kawung berwarna hitam pekat
6 sendok makan kecap manis
Sedikit asam jawa
2 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu jamur
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
12 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm lengkuas
1 sendok makan ketumbar butiran
Sedikit air untuk proses penghalusan
Cara Membuatnya
Persiapan Tempe dan Teknik Sayat
Langkah awal untuk memastikan bumbu meresap adalah persiapan bahan utama. Kupas plastik pembungkus tempe dan potong menjadi ukuran besar, cukup dibagi lima bagian per papan. Jangan memotong terlalu kecil agar tempe tidak hancur saat proses pengungkepan yang lama. Selanjutnya, lakukan teknik menyisir atau menyayat bagian pinggiran tempe menggunakan pisau. Tujuannya adalah membuka pori-pori tempe selebar mungkin agar cairan bumbu nantinya bisa masuk hingga ke bagian terdalam.
Penghalusan Bumbu Aromatik
Potong kasar bawang merah, bawang putih, dan lengkuas untuk memudahkan kerja blender. Masukkan bahan tersebut ke dalam blender bersama ketumbar butiran dan sedikit air. Proses hingga bumbu benar-benar halus. Kehalusan bumbu sangat penting agar dapat menyatu sempurna dengan cairan perebus dan melumuri seluruh permukaan tempe.
Penggunaan Air Kelapa dan Daun Salam
Siapkan panci atau wajan besar anti lengket. Masukkan bumbu halus dan irisan gula aren hitam. Inilah rahasianya, tuangkan 1 liter air kelapa sebagai pengganti air biasa. Air kelapa akan memberikan rasa manis gurih yang alami dan legit. Selain itu, tambahkan 15 lembar daun salam. Jumlah daun salam yang banyak ini berfungsi untuk menghilangkan bau langu kedelai dan membuat aromanya sangat wangi. Tambahkan kecap manis, garam, kaldu jamur, dan asam jawa, lalu masukkan potongan tempe hingga terendam.
