Lamang Tapai: Kuliner Tradisional Lima Puluh Kota yang Penuh Cerita dan Rasa

Kuliner, VIVA Banyuwangi –Lamang tapai merupakan salah satu warisan kuliner khas Kabupaten Lima Puluh Kota, Sumatera Barat, yang eksistensinya tak lekang oleh waktu. Hidangan ini memadukan lamang, beras ketan yang dimasak dalam bambu dengan santan, dan tapai, fermentasi ketan hitam yang menghasilkan rasa asam manis unik. Keistimewaan lamang tapai tak hanya terletak pada rasanya, tetapi juga proses pembuatannya yang memerlukan keahlian serta tradisi yang terus dijaga.

Pesona Rasa Lamang Tapai

Rasa gurih dari lamang yang dipanggang sempurna bertemu harmonis dengan tapai ketan hitam yang lembut dan sedikit asam. Kombinasi ini menciptakan sensasi rasa yang memanjakan lidah. Hidangan ini sering dihidangkan pada momen-momen istimewa, seperti perayaan hari raya atau acara adat Minangkabau, menjadi simbol kebersamaan dan penghormatan terhadap tradisi.

Bahan dan Resep Tradisional

Untuk membuat lamang, digunakan beras ketan putih, santan dari kelapa segar, daun pandan, dan daun pisang untuk membungkus. Proses memasaknya unik karena beras ketan dimasukkan ke dalam bambu yang telah dilapisi daun pisang, kemudian dibakar dengan api kecil. Sementara itu, tapai dibuat dari ketan hitam yang difermentasi dengan ragi selama tiga hari, menciptakan rasa manis asam yang khas. Proses ini memerlukan kesabaran dan ketelitian karena sedikit kesalahan dapat memengaruhi hasil akhir​

 

Tradisi dan Eksistensi Lamang Tapai

Di Kabupaten Lima Puluh Kota, lamang tapai bukan sekadar makanan, melainkan bagian penting dari budaya. Tradisi pembuatannya sering dilakukan oleh para orang tua yang menurunkan resep ini kepada generasi muda. Seorang warga setempat, Sofita, menyebutkan bahwa “membuat lamang itu tidak sulit, tetapi membutuhkan waktu dan kesabaran.” Resep turun-temurun ini menjaga rasa autentik lamang tapai hingga kini​

 

Hidangan ini juga menjadi daya tarik wisata kuliner di Sumatera Barat. Wisatawan yang berkunjung ke Lima Puluh Kota sering menjadikan lamang tapai sebagai buah tangan atau pengalaman kuliner wajib. Dengan kemasan yang semakin modern, lamang tapai kini dapat dinikmati tidak hanya di daerah asalnya, tetapi juga di berbagai kota di Indonesia​

 

Cara Membuat Lamang Tapai di Rumah

Meskipun prosesnya cukup panjang, membuat lamang tapai di rumah bisa menjadi pengalaman yang menyenangkan. Berikut langkah singkatnya:

1. Lamang:

   • Rendam beras ketan putih selama 1-2 jam.
   • Masak santan bersama daun pandan hingga mendidih, lalu masukkan beras ketan dan masak hingga matang.
   • Bungkus dengan daun pisang, masukkan ke dalam bambu, lalu panggang hingga harum.

2. Tapai:

   • Rendam ketan hitam, lalu masak seperti nasi biasa.
   • Taburi ragi dan gula, simpan dalam wadah tertutup selama tiga hari hingga fermentasi terjadi.

Hasilnya, lamang yang gurih berpadu sempurna dengan tapai yang manis asam​

 

Pentingnya Melestarikan Kuliner Tradisional

Lamang tapai bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga cerminan kekayaan budaya dan identitas masyarakat Minangkabau. Melestarikan hidangan ini berarti menjaga tradisi serta nilai-nilai lokal. Di era modern ini, tantangan seperti persaingan dengan makanan cepat saji dan hilangnya minat generasi muda pada tradisi lokal menjadi perhatian utama. Oleh karena itu, pengenalan lamang tapai melalui festival kuliner, media sosial, dan kemasan inovatif menjadi langkah penting agar warisan ini tetap hidup.

Lamang tapai, dengan cita rasa dan tradisi yang melekat erat, adalah salah satu kebanggaan kuliner Sumatera Barat. Hidangan ini mengajarkan kita untuk menghargai proses, menjaga warisan leluhur, dan menikmati kelezatan sederhana yang kaya akan makna. Sebagaimana kata Sofita, “Lamang tapai itu bukan sekadar makanan, tetapi juga cerita.”