Cara Membuat Coto Makassar yang Gurih dan Berempah, Kuahnya Bikin Nagih!

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Coto Makassar, atau terkadang disebut Coto Mangkasara, adalah hidangan sup berempah khas dari Makassar, Sulawesi Selatan, yang menggugah selera dengan kuahnya yang gurih dan kaya rasa. Daging sapi yang empuk dan perpaduan rempah yang harmonis menjadikan coto Makassar sebagai salah satu kuliner yang wajib dicoba saat berkunjung ke Makassar. Namun, Anda pun bisa menghadirkan kelezatan coto Makassar di rumah dengan mengikuti panduan yang tepat. Artikel ini akan mengupas tuntas cara membuat coto Makassar yang gurih dan berempah, mulai dari pemilihan bahan, rahasia bumbu yang autentik, hingga resep praktis yang bisa Anda coba. Bersiaplah untuk dimanjakan oleh kelezatan coto Makassar yang bikin nagih!

Rahasia Kuah Gurih dan Berempah Coto Makassar

Kunci utama kelezatan coto Makassar terletak pada kuahnya yang gurih dan kaya akan rempah. Kuah coto Makassar terbuat dari kaldu sapi yang dimasak dengan bumbu halus, yang biasanya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, merica, dan kacang tanah goreng. Penggunaan rempah-rempah seperti serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk juga menambah aroma harum yang khas pada kuah coto.

Memilih Daging dan Jeroan yang Tepat

Coto Makassar biasanya menggunakan daging sapi dan jeroan, seperti hati, jantung, babat, dan paru. Berikut tips memilih daging dan jeroan yang tepat:

Daging Sapi: Pilih daging sapi bagian sandung lamur atau sengkel yang memiliki sedikit lemak dan urat agar empuk saat dimasak.

Jeroan: Pilih jeroan yang segar, tidak berbau amis, dan berwarna cerah. Rebus jeroan secara terpisah dengan daun salam dan jahe untuk menghilangkan bau amis sebelum dicampurkan ke dalam kuah coto.

Tips Merebus Daging agar Empuk dan Tidak Amis

Rebus dengan Api Kecil: Merebus daging dengan api kecil dalam waktu yang lama (minimal 2-3 jam) akan menghasilkan tekstur yang empuk dan kaldu yang gurih.

Tambahkan Daun Salam dan Lengkuas: Kedua bahan ini membantu menghilangkan bau amis pada daging dan jeroan.

Buang Busa yang Mengapung: Selama proses perebusan, buang busa atau kotoran yang mengapung di permukaan air agar kaldu tetap bening.

Sambal Tauco: Pelengkap Wajib Coto Makassar

Coto Makassar tidak lengkap tanpa kehadiran sambal tauco. Sambal ini terbuat dari tauco (fermentasi kedelai) yang dihaluskan dan dicampur dengan cabai, bawang putih, dan gula merah. Rasa gurih dan sedikit manis dari sambal tauco berpadu sempurna dengan kuah coto yang gurih dan berempah.

Resep Coto Makassar

Berikut resep coto Makassar yang bisa Anda coba di rumah:

Resep coto Makassar dengan kuah gurih dan berempah, lengkap dengan tips dan trik untuk menghasilkan cita rasa yang autentik.

Waktu Persiapan: 30 menit Waktu Memasak: 2-3 jam Porsi: 6-8 orang

Bahan-bahan:

500 gram daging sapi sandung lamur, potong dadu

500 gram jeroan sapi (hati, jantung, babat, paru), potong dadu (opsional)

3 liter air

4 lembar daun salam

3 batang serai, memarkan

5 lembar daun jeruk, buang tulangnya

4 cm lengkuas, memarkan

2 cm jahe, memarkan (untuk merebus jeroan)

Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

1 sdm ketumbar, sangrai

1/2 sdt jintan, sangrai

1 sdt merica butiran

100 gram kacang tanah, goreng dan haluskan

Bahan Sambal Tauco:

5 sdm tauco

5 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera)

3 siung bawang putih

2 sdm gula merah, sisir

Air secukupnya

Pelengkap:

Ketupat atau buras

Bawang goreng

Daun bawang, iris halus

Seledri, iris halus

Jeruk nipis

Cara Membuat:

Rebus Jeroan (Jika Pakai): Rebus jeroan secara terpisah dengan air, daun salam, dan jahe hingga empuk dan tidak berbau amis. Angkat, tiriskan, dan potong-potong.

Rebus Daging: Rebus daging sapi dengan air hingga setengah empuk. Angkat dan tiriskan daging. Saring kaldunya dan sisihkan.

Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.

Masukkan Daging dan Jeroan: Masukkan potongan daging dan jeroan (jika pakai), aduk rata dengan bumbu.

Tuang Kaldu: Tuang kaldu sapi, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil hingga daging dan jeroan empuk serta bumbu meresap, sekitar 2-3 jam. Koreksi rasa.

Buat Sambal Tauco: Haluskan cabai dan bawang putih. Campur dengan tauco, gula merah, dan sedikit air. Aduk rata dan masak sebentar hingga gula larut.

Sajikan: Siapkan mangkuk, tata potongan ketupat atau buras. Siram dengan kuah coto beserta potongan daging dan jeroan. Taburi dengan bawang goreng, daun bawang, dan seledri. Sajikan dengan sambal tauco dan jeruk nipis.

Tips:

Anda bisa menambahkan sedikit air asam jawa ke dalam kuah coto untuk rasa yang lebih segar (opsional).

Sajikan coto Makassar selagi hangat agar lebih nikmat.

Coto Makassar: Warisan Kuliner Sulawesi Selatan yang Mendunia

Coto Makassar telah menjadi salah satu warisan kuliner Sulawesi Selatan yang terkenal di seluruh Indonesia, bahkan hingga ke mancanegara. Keunikan rasa dan kekayaan rempahnya membuat coto Makassar selalu dirindukan oleh para pecinta kuliner.

Coto Makassar adalah hidangan yang menggugah selera dengan kuah gurih dan berempah yang bikin nagih. Dengan resep dan tips di atas, Anda bisa menghadirkan kelezatan coto Makassar yang autentik di rumah dan menikmatinya bersama keluarga. Jangan lupa untuk membagikan artikel ini kepada pecinta kuliner lainnya agar semakin banyak yang bisa merasakan kelezatan coto Makassar!