Trik Membuat Adonan Pempek Udang Rebon Agar Tidak Keras dan Matang Sempurna ke Dalam
- https://shorturl.at/myeP3
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Tantangan terbesar dalam membuat pempek dos atau pempek berbahan dasar udang rebon adalah menjaga teksturnya agar tidak berubah menjadi keras seperti karet saat sudah dingin. Selain itu, sering kali adonan bagian luar sudah tampak matang, namun bagian dalamnya masih mentah atau berbau tepung. Kendala teknis ini sebenarnya bisa diatasi dengan metode pembuatan biang yang benar dan teknik perebusan presisi. Kanal YouTube CR COOK membagikan panduan langkah demi langkah untuk menghasilkan pempek udang rebon yang kenyal, lembut, dan matang merata hingga ke bagian terdalam.
Bahan Adonan Biang dan Pempek
50 gram udang rebon
250 gram tepung terigu
350 gram tepung tapioka
5 siung bawang putih
2 butir telur ayam
2 sendok teh garam
2 sendok teh kaldu bubuk
Sedikit penyedap rasa atau micin
750 ml air
Minyak goreng secukupnya
Bahan Kuah Cuko
500 gram gula merah atau gula aren (disarankan gula batok hitam)
8 siung bawang putih
50 gram cabai rawit hijau
30 gram asam jawa tanpa biji
750 ml air
3 sendok teh garam
3 sendok makan gula pasir
Timun sebagai pelengkap
Cara Membuatnya
Persiapan Kuah Cuko yang Kental
Sebelum mengolah pempek, buatlah kuah cuko terlebih dahulu. Haluskan bawang putih dan cabai rawit hijau dengan sedikit air. Masukkan bumbu halus ke dalam panci berisi 750 ml air, lalu tambahkan gula merah sisir, asam jawa, garam, dan gula pasir. Masak hingga mendidih.
Setelah mendidih, kecilkan api ke level terendah. Masak terus selama 15 hingga 20 menit. Proses ini bertujuan menyusutkan kadar air agar kuah menjadi kental alami dan rasa bumbunya semakin kuat atau medok. Saring kuah dan sisihkan.
Teknik Memasak Biang agar Tidak Bau Tepung
Haluskan udang rebon dan bawang putih bersama 750 ml air menggunakan blender. Siapkan wajan anti lengket dalam kondisi api mati. Masukkan tepung terigu, garam, kaldu bubuk, penyedap rasa, dan cairan udang rebon tadi. Aduk hingga rata dan saring untuk membuang gumpalan.
Nyalakan api sedang cenderung kecil. Masak adonan sambil terus diaduk hingga mengental dan menjadi biang yang kalis (tidak lengket di wajan). Pastikan adonan benar-benar tanak atau matang di tahap ini. Langkah ini krusial untuk menghilangkan aroma tepung mentah dan menciptakan dasar tekstur yang lembut. Pindahkan ke wadah dan dinginkan.
