Bekamal: Warisan Kuliner Suku Using Banyuwangi yang Menantang Waktu
- jumroini subhan
Banyuwangi, VIVA Banyuwangi –Dalam lanskap kuliner Indonesia yang kaya, tersembunyi sebuah harta karun gastronomi yang nyaris terlupakan. Di sudut-sudut Banyuwangi, Jawa Timur, Bekamal hidangan khas Suku Using masih bertahan, menantang modernitas dengan cita rasa uniknya yang berakar dari tradisi leluhur.
Bekamal, sebuah olahan daging fermentasi, bukan sekadar hidangan. Ia adalah cermin kearifan lokal Suku Using dalam mengawetkan makanan, jauh sebelum era refrigerasi modern. "Dulu, ketika daging masih langka, Bekamal menjadi solusi untuk menyimpan daging dalam waktu lama," ujar Andiyah (50), warga Desa Tamansuruh, Banyuwangi.
Proses pembuatan Bekamal adalah sebuah seni tersendiri. Daging, biasanya sapi atau ayam, diawetkan dengan campuran garam, gula, dan rempah-rempah. Kemudian, daging ini difermentasi selama berhari-hari, bahkan berminggu-minggu, dalam gerabah kedap udara. "Aromanya memang khas. Bagi yang belum terbiasa, mungkin akan sedikit terkejut," Andiyah menambahkan dengan senyum.
Namun, di balik aroma yang menantang, tersimpan cita rasa yang mengejutkan. Syukron Makmur (30), warga Desa Gintangan, menjelaskan, "Bekamal yang sudah matang memiliki rasa yang kompleks. Gurih, sedikit asam, dengan sentuhan rempah yang kuat."
Bekamal bukan sekadar hidangan. Ia adalah saksi bisu perjalanan Suku Using melintasi zaman. Di era di mana makanan instan menjadi pilihan, Bekamal hadir sebagai pengingat akan kekayaan kuliner nusantara yang patut dilestarikan.
Sayangnya, eksistensi Bekamal kini terancam. Generasi muda Suku Using mulai jarang yang membuat hidangan ini. "Prosesnya memang memakan waktu. Tidak semua orang punya kesabaran untuk itu," ungkap Rehana (49), warga Desa Tampo, Kecamatan Cluring.
Namun, di tengah ancaman kepunahan, muncul secercah harapan. Beberapa pegiat kuliner lokal mulai mengangkat kembali Bekamal ke permukaan. Syukron Makmur, misalnya, kini memproduksi Bekamal dengan merek Paglak Osing Gintangan. "Kami ingin Bekamal bisa dinikmati lebih banyak orang, termasuk para wisatawan," jelasnya.
