Resep Gulai Tunjang Sapi Khas Padang: Empuk, Kenyal, Kuah Gurihnya Bikin Melayang!

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Kalau kamu mampir ke rumah makan Padang, menu satu ini pasti jadi incaran: Gulai Tunjang! Potongan kikil atau tunjang (urat kaki sapi) yang kenyal tapi empuk, dimasak pakai kuah gulai kuning kental yang kaya rempah, duh, siapa sih yang bisa nolak? Rasanya yang gurih, sedikit pedas, plus teksturnya yang unik itu emang juara. Kelihatannya ribet? Tenang, nggak juga kok. Artikel ini bakal kasih tau kamu resep gulai tunjang sapi khas Padang yang autentik, lengkap dengan tips biar tunjangnya empuk sempurna dan kuahnya nendang!

Bahan-bahan yang Wajib Ada:

500 gram - 1 kg tunjang/kikil sapi (pilih yang bersih dan nggak terlalu tebal), potong-potong sesuai selera

1 liter santan (dari 1 butir kelapa, pisahin santan kental dan encernya)

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, geprek

1 ruas lengkuas, geprek

1 buah asam kandis (kalau nggak ada, bisa ganti air asam jawa sedikit)

Garam dan gula merah (atau gula pasir) secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus (Rahasia Kuah Medok-nya):

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedasmu)

3 butir kemiri, sangrai

1 ruas kunyit, bakar sebentar

1 ruas jahe

1 sendok teh ketumbar butiran, sangrai

1/2 sendok teh merica butiran

1/4 sendok teh jintan (opsional, biar makin wangi)

Proses Bikin Tunjang Empuk (Ini Kudu Sabar!):

Bersihkan Tunjang: Cuci bersih potongan tunjang/kikil. Kalau masih ada bulu halus, kerok atau bakar sebentar aja di atas api kompor buat ngilanginnya.

Rebus Dulu (Penting!): Rebus tunjang dalam air mendidih sekitar 1-2 jam sampai agak empuk. Buang air rebusan pertama ini ya, biar nggak terlalu bau.

Atau Pakai Presto (Biar Cepat): Kalau mau cepet, masukin aja tunjang yang udah bersih ke panci presto. Tambahin air dan sedikit garam. Masak selama 45-60 menit (tergantung presto dan ukuran tunjang) sampai empuk tapi masih kenyal. Kalau udah, tiriskan tunjangnya.

Cara Memasak Gulai Tunjang:

Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus sampai harum banget dan matang (minyaknya misah). Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk-aduk sebentar.

Masak Santan Encer: Tuang santan encer ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata, masak sampai mendidih.

Masukkan Tunjang: Masukkan potongan tunjang yang udah empuk tadi. Aduk rata.

Santan Kental Masuk! Kalau udah mendidih lagi, tuang santan kental. Masukkan juga asam kandis (kalau pakai). Nah, sekarang masak pakai api kecil sambil terus diaduk pelan-pelan biar santan nggak pecah.

Bumbui dan Koreksi Rasa: Tambahkan garam dan gula merah secukupnya. Aduk rata, terus icip-icip deh. Kalau rasanya udah pas gurih, manis, dan sedikit asamnya, masak terus sampai kuahnya mengental dan bumbunya meresap sempurna ke tunjang.

Sajikan: Angkat gulai tunjang, sajikan panas-panas bareng nasi putih. Beuh, siap-siap nambah!

Tips Biar Empuk, Kenyal, dan Nggak Amis:

Presto Itu Solusi Cepat: Nggak perlu nunggu berjam-jam buat ngempukin tunjang.

Rebusnya Harus Lama (Kalau Manual): Kunci biar nggak alot pas dimakan.

Bersihkan Tunjang Sampai Bersih: Biar nggak ada bau nggak enak.

Tumis Bumbu Sampai Matang: Aroma dan rasa gulai bakal lebih keluar.

Api Kecil Pas Santan Kental Masuk: Wajib biar kuah tetep creamy dan nggak pecah.

Gulai tunjang sapi ini emang menu yang nggak bisa ditolak, apalagi buat pecinta masakan Padang. Walaupun masaknya butuh kesabaran, tapi rasanya sepadan banget! Dengan resep ini, kamu bisa bikin gulai tunjang seenak di rumah makan Padang favoritmu. Selamat mencoba, ya! Jangan lupa share kelezatannya!