Resep Rendang Daging Sapi Legit dan Lezat untuk Persiapan Lebaran

Kuliner, VIVA Banyuwangi – Rendang, hidangan daging sapi kaya rempah yang berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat, selalu menjadi primadona di meja makan saat Lebaran. Cita rasanya yang kompleks, perpaduan antara gurih santan, pedas cabai, dan aroma rempah yang kuat, menjadikan rendang sangat istimewa. Membuat rendang sendiri di rumah untuk persiapan Lebaran tentu akan menambah kehangatan dan kebahagiaan suasana hari raya. Berikut adalah resep rendang daging sapi yang legit dan lezat yang bisa Anda coba:

Bahan-bahan:

· 1 kg daging sapi, potong menjadi beberapa bagian sesuai selera (ukuran dadu atau lebih besar)

· 2 liter santan kental dari 2 butir kelapa tua

· 200 gram kelapa parut, sangrai hingga kering dan berwarna cokelat keemasan, tumbuk halus

· 4 lembar daun salam

· 6 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya

· 3 batang serai, memarkan bagian putihnya

· 2 ruas lengkuas, memarkan

· 1 ruas jahe, memarkan

· 1 sendok makan air asam jawa

· Garam secukupnya

· Gula merah secukupnya (opsional, jika suka sedikit manis)

· Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

· 15 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)

· 10 buah cabai rawit merah (opsional)

· 15 siung bawang merah

· 8 siung bawang putih

· 3 cm kunyit bakar

· 1 sendok teh ketumbar sangrai

· 1/2 sendok teh jintan sangrai

· 1/4 sendok teh adas manis (opsional)

· 3 butir kemiri sangrai

Cara Membuat:

1. Siapkan Daging: Cuci bersih potongan daging sapi. Jika perlu, rebus sebentar daging hingga setengah matang untuk mengurangi waktu memasak rendang (opsional). Tiriskan.

2. Tumis Bumbu Halus: Panaskan sedikit minyak goreng di wajan besar atau kuali. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe. Aduk rata hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma yang sedap.

3. Masukkan Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging berubah warna dan terlumuri bumbu dengan baik.

4. Tuang Santan: Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.

5. Tambahkan Kelapa Sangrai dan Air Asam Jawa: Masukkan kelapa parut sangrai yang sudah ditumbuk halus dan air asam jawa ke dalam wajan. Aduk rata.

6. Bumbui: Bumbui dengan garam dan gula merah (jika menggunakan). Aduk rata dan koreksi rasa sesuai selera.

7. Masak dengan Api Kecil: Masak rendang dengan api kecil sambil terus diaduk secara berkala agar bagian bawahnya tidak gosong dan santan tidak pecah. Proses memasak ini membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 3-4 jam atau lebih, hingga daging benar-benar empuk, bumbu meresap sempurna, dan kuah mengering serta berwarna cokelat kehitaman.

8. Perhatikan Tingkat Kekeringan: Tingkat kekeringan rendang bisa disesuaikan dengan selera. Jika ingin rendang yang lebih kering (kalio), masak hingga kuah hampir habis dan bumbu mengental. Untuk rendang kering, teruskan memasak hingga benar-benar kering dan berminyak.

9. Angkat dan Dinginkan: Setelah matang dan mencapai tingkat kekeringan yang diinginkan, angkat rendang dan biarkan dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Tips Agar Rendang Legit dan Lezat:

· Gunakan Santan Kental Berkualitas: Santan kental dari kelapa tua akan memberikan rasa gurih dan legit yang maksimal pada rendang.

· Jangan Terburu-buru: Proses memasak rendang yang lama dengan api kecil sangat penting agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi empuk.

· Aduk Secara Teratur: Mengaduk rendang secara berkala mencegah bagian bawahnya gosong dan membantu santan mengental dengan baik.

· Kelapa Sangrai: Penambahan kelapa parut sangrai yang ditumbuk halus akan menambah cita rasa gurih dan tekstur yang khas pada rendang.

· Kualitas Daging: Pilih daging sapi berkualitas baik dengan sedikit lemak agar rendang lebih gurih dan tidak terlalu kering. Bagian sandung lamur atau bagian paha biasanya cocok untuk rendang.

· Koreksi Rasa: Jangan ragu untuk mengoreksi rasa selama proses memasak. Tambahkan garam atau gula merah sesuai selera.

Persiapan Lebaran:

Rendang yang dimasak dengan baik dapat bertahan hingga beberapa hari di suhu ruangan, terutama jika dimasak hingga kering. Untuk persiapan Lebaran, Anda bisa memasak rendang beberapa hari sebelumnya dan menyimpannya dalam wadah kedap udara di lemari es. Saat akan disajikan, rendang bisa dihangatkan kembali dengan api kecil atau di dalam microwave.

Dengan mengikuti resep ini, Anda akan dapat menyajikan rendang daging sapi yang legit, lezat, dan istimewa di hari Lebaran nanti. Selamat mencoba dan semoga berhasil!