Cara Memasak Daging Rawon dengan Kuah Hitam yang Nikmat: Resep dan Tips untuk Cita Rasa Autentik

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Rawon adalah hidangan berkuah khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuahnya yang berwarna hitam pekat. Warna hitam ini berasal dari kluwek, bumbu khas Indonesia yang memberikan rasa dan aroma yang unik pada rawon. Daging sapi yang empuk dan bumbu yang kaya rempah membuat rawon menjadi hidangan yang digemari banyak orang. Artikel ini akan membahas cara memasak daging rawon dengan kuah hitam yang nikmat, lengkap dengan resep dan tips untuk mendapatkan cita rasa yang autentik.

Bahan-Bahan Rawon:

500 gram daging sapi (sandung lamur atau bagian berlemak lainnya), potong dadu

2 liter air

3 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

1 ruas lengkuas, memarkan

1 ruas jahe, memarkan (opsional)

Garam secukupnya

Gula merah secukupnya (atau gula pasir)

Kaldu bubuk (opsional)

Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

4 buah kluwek, ambil isinya, rendam air panas

1 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh merica butiran

1/2 sendok teh jintan

1 ruas kunyit, bakar

3 butir kemiri sangrai

Bahan Pelengkap:

Tauge pendek, seduh air panas, tiriskan

Telur asin, belah dua

Kerupuk udang

Bawang goreng

Sambal terasi

Jeruk nipis

Cara Membuat Rawon:

Rebus Daging Sapi: Cuci bersih daging sapi, lalu potong dadu. Rebus daging sapi dalam air mendidih sebentar (sekitar 5-10 menit) untuk menghilangkan kotoran dan darah. Buang air rebusan pertama, lalu bilas daging sapi dengan air bersih.

Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang.

Rebus Kembali Daging Sapi: Rebus kembali daging sapi dalam air bersih yang baru bersama bumbu tumis. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap. Anda bisa menggunakan presto untuk mempercepat proses perebusan.

Bumbui dan Koreksi Rasa: Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk (jika pakai). Cicipi dan koreksi rasa. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap sempurna.

Sajikan: Sajikan rawon selagi hangat dengan nasi putih, tauge, telur asin, kerupuk udang, bawang goreng, sambal terasi, dan perasan jeruk nipis.

Tips Agar Rawon Lebih Lezat:

Gunakan Daging Sandung Lamur: Daging sandung lamur memiliki sedikit lemak yang akan membuat kuah rawon lebih gurih.

Rebus Daging Dua Kali: Merebus daging sapi dua kali akan membantu menghilangkan kotoran dan darah, serta membuat daging lebih empuk.

Gunakan Presto (Opsional): Presto akan mempercepat proses perebusan daging sapi dan membuatnya lebih empuk.

Sangrai Bumbu: Menyangan beberapa bumbu seperti kemiri, ketumbar, dan jintan sebelum dihaluskan akan meningkatkan aroma dan rasa rawon.

Gunakan Kluwek Berkualitas: Pilih kluwek yang berkualitas baik, tidak berjamur, dan tidak berbau tengik. Rendam kluwek dalam air panas sebelum dihaluskan untuk memudahkan proses penghalusan dan mengeluarkan rasa serta warnanya.

Rawon adalah hidangan yang kaya rasa dan cocok disantap dalam berbagai suasana. Dengan resep dan tips di atas, Anda bisa menyajikan rawon dengan kuah hitam yang nikmat dan daging yang empuk untuk keluarga di rumah. Selamat mencoba, dan semoga berhasil! Jangan lupa untuk berbagi pengalaman memasak Anda dan juga resep ini!