Begini Cara Pembuatan Tahu di Pabrik Tahu Tradisional Milik Hadi Subroto Warung Ndeso

Setelah mendidih, bubur kedelai disaring untuk memisahkan sari pati dari ampasnya.

Sari Pati Kedelai: Bahan Utama Pembentukan Tahu

Sari pati yang dihasilkan dari penyaringan inilah yang menjadi bahan utama pembuatan tahu.

Pada tahap ini, ditambahkan cuka makanan khusus yang berfungsi sebagai pengental, sehingga sari pati mengental dan bisa dibentuk.

Proses penambahan cuka ini dilakukan dengan hati-hati agar tidak berlebihan, karena bisa mempengaruhi rasa tahu.

Setelah sari pati mengental, bahan ini kemudian dipres menjadi balok-balok tahu.

Proses pengepresan dilakukan dengan alat sederhana, biasanya menggunakan kain dan pemberat untuk menghilangkan kelebihan air dari tahu.

“Kalau proses pengepresannya tidak sempurna, tahu bisa terlalu lembek atau terlalu berair,” jelas Hadi Subroto.

Halaman Selanjutnya

Setelah dipres, tahu ini kemudian diiris menjadi potongan-potongan kecil berbentuk kotak, siap untuk dipasarkan atau diolah lebih lanjut menjadi mendol.