Rahasia Membuat Rawon Surabaya yang Hitam Pekat dan Lezat, Dijamin Bikin Ketagihan!

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Rawon, hidangan sup daging berkuah hitam pekat khas Jawa Timur, khususnya Surabaya, ini selalu berhasil memikat hati para pecinta kuliner. Warna hitam yang unik dan cita rasa gurih yang kaya rempah menjadi daya tarik utama hidangan ini. Membuat rawon Surabaya yang hitam pekat dan lezat mungkin terlihat rumit, tetapi dengan panduan yang tepat, Anda pun bisa menyajikannya di rumah. Artikel ini akan mengupas tuntas rahasia membuat rawon Surabaya yang hitam dan lezat, mulai dari pemilihan bahan, tips mengolah kluwek, hingga resep praktis yang bisa Anda coba. Bersiaplah untuk menghadirkan kelezatan rawon Surabaya yang autentik di meja makan Anda!

Kluwek: Kunci Rahasia Kuah Hitam Rawon

Kunci utama yang membuat rawon berwarna hitam pekat adalah penggunaan kluwek atau kepayang. Kluwek adalah biji dari pohon kepayang yang difermentasi dan memiliki warna hitam alami. Selain memberikan warna, kluwek juga memberikan cita rasa gurih dan sedikit pahit yang khas pada rawon.

Memilih dan Mengolah Kluwek yang Tepat

Pilih Kluwek yang Berkualitas: Pilih kluwek yang berwarna hitam pekat, tidak berjamur, dan tidak berbau tengik.

Rendam Kluwek: Rendam kluwek dalam air panas untuk memudahkan pengupasan dan mengeluarkan daging buahnya.

Haluskan Kluwek: Haluskan daging buah kluwek bersama bumbu lainnya hingga benar-benar halus agar kuah rawon tidak bergerindil.

Tumis Kluwek Bersama Bumbu: Menumis kluwek dapat mengurangi rasa pahit pada kluwek.

Daging yang Cocok untuk Rawon

Rawon biasanya menggunakan daging sapi bagian sandung lamur (brisket) atau sengkel (shank). Kedua bagian daging ini memiliki sedikit lemak dan urat, sehingga cocok untuk dimasak dalam waktu lama dan menghasilkan tekstur yang empuk. Namun, Anda juga bisa menggunakan bagian daging sapi lainnya sesuai selera, dengan waktu memasak yang perlu disesuaikan.

Rahasia Bumbu Rawon yang Lezat

Selain kluwek, bumbu rawon juga terdiri dari berbagai rempah-rempah, seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, jintan, dan kemiri. Daun salam, serai, dan daun jeruk juga ditambahkan untuk memberikan aroma yang harum pada kuah rawon.

Resep Rawon Surabaya

Berikut resep rawon Surabaya yang bisa Anda coba di rumah:

Resep rawon Surabaya dengan kuah hitam pekat dan lezat, menghadirkan cita rasa autentik Jawa Timur.

Waktu Persiapan: 30 menit Waktu Memasak: 2-3 jam Porsi: 6-8 orang

Bahan-bahan:

1 kg daging sapi sandung lamur atau sengkel, potong-potong

3 liter air

5 lembar daun salam

3 batang serai, memarkan

6 lembar daun jeruk, buang tulangnya

4 cm lengkuas, memarkan

Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

5 buah kluwek, rendam air panas dan ambil daging buahnya

5 buah cabai merah besar (buang biji jika tidak suka terlalu pedas)

4 cm kunyit, bakar

3 cm jahe

2 cm kencur (opsional)

1 sdm ketumbar, sangrai

1/2 sdt jintan, sangrai

4 butir kemiri, sangrai

Pelengkap:

Tauge pendek, seduh air panas

Telur asin, belah dua

Daun bawang, iris halus

Bawang goreng

Kerupuk udang

Sambal terasi

Jeruk nipis

Cara Membuat:

Rebus Daging: Rebus daging sapi dengan air hingga setengah empuk. Angkat dan tiriskan daging. Saring kaldunya dan sisihkan.

Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.

Masukkan Daging: Masukkan potongan daging, aduk rata dengan bumbu.

Tuang Kaldu: Tuang kaldu sapi, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.

Masak Rawon: Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap, sekitar 2-3 jam. Koreksi rasa.

Sajikan: Siapkan mangkuk, tata tauge pendek. Siram dengan kuah rawon beserta potongan daging. Taburi dengan daun bawang dan bawang goreng. Sajikan dengan telur asin, kerupuk udang, sambal terasi, dan jeruk nipis.

Tips:

Jika ingin kuah rawon lebih hitam, sangrai kluwek sebentar sebelum dihaluskan.

Anda bisa menambahkan sedikit air asam jawa untuk rasa yang lebih segar (opsional).

Gunakan api kecil dan panci tertutup selama proses memasak agar daging empuk dan bumbu meresap sempurna.

Rawon: Kuliner Khas Jawa Timur yang Mendunia

Rawon telah diakui sebagai salah satu sup terenak di dunia. Keunikan warna dan cita rasanya yang khas membuat rawon menjadi hidangan yang selalu dirindukan oleh para pecinta kuliner.

Rawon Surabaya adalah hidangan yang memikat dengan kuah hitam pekat dan cita rasa gurih yang kaya rempah. Rahasia kelezatannya terletak pada penggunaan kluwek dan racikan bumbu yang tepat. Dengan resep dan tips di atas, Anda bisa menghadirkan kelezatan rawon Surabaya yang autentik di rumah dan menikmatinya bersama keluarga. Jangan lupa untuk membagikan artikel ini kepada pecinta kuliner lainnya agar semakin banyak yang bisa merasakan kelezatan rawon Surabaya!