Membuat Bakpia Kacang Hijau Khas Jogja: Kulitnya Lembut, Isinya Legit, Nggak Kalah Sama yang Dijual!

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Siapa sih yang kalau ke Jogja nggak bawa pulang bakpia? Oleh-oleh legendaris ini emang punya tempat spesial. Apalagi bakpia kacang hijau, kulitnya yang agak rapuh tapi lembut, ketemu isian kacang hijau yang manis dan legit, duh, mantap banget! Bikin sendiri di rumah? Bisa banget, lho! Kuncinya ada di cara bikin kulitnya biar berlapis dan lembut. Artikel ini bakal kasih tau kamu resep dan rahasia bikin bakpia kacang hijau khas Jogja yang bikin kangen!

Bahan Isian Kacang Hijau (Bikin Ini Dulu, Ya):

100 gram kacang hijau kupas (rendam minimal 1-2 jam, biar cepet empuk)

75 gram gula pasir (atau sesuai selera manismu)

50 ml santan kental (bisa ganti air biasa)

1 lembar daun pandan, ikat simpul

Sejumput garam

Bahan Kulit Bakpia (Ada 2 Jenis Adonan, Nih!):

Kulit A (Adonan Air):

125 gram tepung terigu protein sedang (segitiga biru oke)

25 gram gula pasir

50 ml air matang

25 ml minyak goreng

Kulit B (Adonan Minyak):

65 gram tepung terigu protein sedang

35 gram minyak goreng (atau shortening putih)

Cara Membuat Isian Kacang Hijau:

Kukus kacang hijau yang udah direndam tadi sampai bener-bener empuk (sekitar 20-30 menit).

Haluskan kacang hijau selagi masih panas. Bisa pakai food processor, blender, atau diulek aja.

Masak kacang hijau halus bareng gula pasir, santan/air, daun pandan, dan garam pakai api kecil. Aduk terus sampe adonan jadi padat, kalis, dan bisa dipulung. Dinginkan, terus bentuk bulat-bulat kecil buat isian.

Cara Membuat Kulit & Membentuk Bakpia (Bagian Serunya!):

Bikin Adonan A: Campur semua bahan Kulit A di wadah. Uleni pakai tangan sampai kalis dan nggak lengket. Tutup pakai plastik atau kain, diamkan 15 menit.

Bikin Adonan B: Campur semua bahan Kulit B, uleni sampai rata. Tutup juga, diamkan 15 menit.

Bagi-bagi Adonan: Timbang Adonan A dan B, terus bagi jadi beberapa bagian kecil yang sama rata (misalnya jadi 15-20 buah, tergantung mau segede apa bakpianya). Bulatkan masing-masing.

Saatnya Melapis! Ambil satu bulatan Adonan A, pipihkan pakai tangan. Taruh satu bulatan Adonan B di tengahnya. Bungkus Adonan B pakai Adonan A sampai ketutup rapat, terus bulatkan lagi.

Giling dan Lipat (Ini Kunci Kulit Berlapis): Ambil satu adonan yang udah disatuin tadi. Giling tipis jadi bentuk persegi panjang. Lipat jadi 3 bagian (kayak ngelipat surat). Giling tipis lagi. Lipat lagi jadi 3 bagian. Ulangi proses giling-lipat ini 2-3 kali. Jangan terlalu keras ya nggilingnya.

Isi Bakpia: Ambil adonan yang udah dilipat tadi, giling lagi agak tipis bentuk bulat. Taruh satu bulatan isian kacang hijau di tengahnya.

Bentuk Bakpia: Tutup isian pakai adonan kulit, rapatkan pinggirannya, terus bentuk bulat pipih khas bakpia. Lakukan sampai semua adonan habis.

Proses Memanggang:

Siapkan loyang, alasi pakai kertas roti (nggak perlu dioles minyak/margarin). Tata bakpia di atasnya.

Panaskan oven di suhu sekitar 180-200°C (tergantung oven masing-masing).

Panggang bakpia selama 15-20 menit.

Keluarkan loyang, balik bakpianya satu per satu.

Panggang lagi sekitar 10 menit atau sampai kedua sisinya matang. Ciri khas Bakpia Jogja itu warnanya nggak terlalu coklat, agak pucat tapi matang.

Angkat, dinginkan bener-bener di rak kawat sebelum disimpen atau dimakan.

Tips Biar Kulitnya Lembut & Nggak Keras:

Teknik Giling-Lipat: Ini wajib bener biar kulitnya berlapis dan nggak bantat.

Jangan Kelamaan Ngulen: Adonan kulit cukup sampai kalis aja.

Suhu Oven Pas: Jangan kepanasan biar matang rata dan nggak keras.

Panggangnya Cukup: Nggak perlu sampai coklat tua banget.

Bikin Bakpia Kacang Hijau khas Jogja emang butuh ketelatenan, apalagi pas bikin kulitnya. Tapi, pas udah jadi dan kamu gigit bakpia homemade-mu yang lembut dan legit, rasanya puas banget, lho! Selamat mencoba resep ini, ya. Siapa tahu bisa jadi ide jualan juga! Jangan lupa share hasilnya!