Sayuran Mentah VS Matang, Mana yang Lebih Sehat?

Meskipun sajian mentah punya kelebihan, memasak sayuran juga memberikan manfaat penting yang tak bisa diabaikan:

1. Meningkatkan Penyerapan Nutrisi Tertentu: Memasak dapat memecah dinding sel sayuran yang keras, sehingga beberapa nutrisi seperti beta-karoten (provitamin A) dan likopen menjadi lebih mudah diserap (bioavailable) oleh tubuh.

2. Mengurangi Senyawa Antinutrisi: Beberapa sayuran mengandung asam oksalat atau fitat yang dapat menghambat penyerapan mineral penting seperti kalsium dan zat besi. Pemanasan dapat mengurangi kadar senyawa ini.

3. Membuat Lebih Mudah Dicerna: Serat yang keras pada beberapa sayuran (seperti batang brokoli atau kentang) menjadi lebih lunak setelah dimasak, sehingga lebih ramah bagi sistem pencernaan, terutama bagi orang dengan perut sensitif.

4. Membunuh Mikroorganisme Berbahaya: Proses memasak dengan suhu yang tepat efektif membunuh bakteri (seperti E. coli, Salmonella) atau parasit yang mungkin menempel pada sayuran mentah, membuatnya lebih aman dikonsumsi.

Sayuran Juara Setelah Dimasak:

· Tomat: Likopen, antioksidan kuat pelawan risiko penyakit jantung dan kanker, justru kadarnya meningkat signifikan setelah tomat dimasak.

Halaman Selanjutnya

· Wortel: Beta-karoten dalam wortel lebih mudah diakses dan diserap tubuh setelah dimasak (direbus atau dikukus).