Coto Makassar, Sajian Hangat Penuh Cinta dari Sulawesi Selatan

- Kacang tanah sangrai yang ditumbuk halus dan menjadi ciri khas kuah Coto

- Bumbu rempah seperti lengkuas, jahe, serai, ketumbar, jinten, bawang putih, bawang merah, dan garam

Menurut data dari Dinas Pariwisata Sulawesi Selatan, komposisi bahan ini telah dipertahankan sejak zaman Kerajaan Gowa, mencerminkan kekayaan rempah lokal yang menjadi identitas kuliner masyarakat setempat.

Proses Pembuatan yang Penuh Ketelitian

Membuat Coto Makassar tidak bisa dilakukan dengan tergesa-gesa. Prosesnya memerlukan waktu dan ketelatenan, terutama dalam mengolah jeroan agar bersih dan tidak berbau.

Langkah-langkah pembuatannya sebagai berikut:

1. Perebusan jeroan dan daging dilakukan secara terpisah dengan air mendidih dan sedikit garam untuk menghilangkan bau. Proses ini bisa memakan waktu hingga 2 jam agar teksturnya empuk.

Halaman Selanjutnya

2. Membuat bumbu halus dari rempah-rempah seperti bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, ketumbar, dan jinten, yang kemudian ditumis hingga harum.