Mengintip Sejenak Pabrik Tahu Tradisional Milik Hadi Subroto Warung Ndeso

Setelah matang, bubur kedelai disaring untuk memisahkan sari pati kedelai dengan ampasnya.

Ampas kedelai ini biasanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak,  menunjukkan prinsip zero waste yang diterapkan di pabrik pengolahan tahu tradisonal Hadi Subroto Warung Ndeso.

5. Penggumpalan

Sari pati kedelai yang telah disaring kemudian ditambahkan cuka makanan khusus tahu. 

Penambahan cuka ini akan menggumpalkan sari pati kedelai menjadi  mendol.

6. Pengepresan

Mendol kemudian dipres untuk mengeluarkan air dan membentuk tahu. 

Halaman Selanjutnya

Proses pengepresan ini menentukan tekstur tahu yang dihasilkan, apakah akan menjadi tahu putih yang lembut yang lebih padat.