Tips Membuat Bakso Ikan yang Kenyal dan Lezat: Rahasia Tekstur dan Cita Rasa Sempurna

2. Gunakan Ikan Segar atau Frozen yang Berkualitas

Kualitas ikan sangat mempengaruhi rasa dan tekstur bakso. Gunakan ikan segar yang baru ditangkap atau ikan frozen yang berkualitas baik. Hindari ikan yang sudah berbau amis atau berlendir.

3. Perhatikan Perbandingan Ikan dan Tepung

Perbandingan ikan dan tepung tapioka/sagu adalah kunci untuk mendapatkan tekstur bakso yang kenyal. Terlalu banyak tepung akan membuat bakso menjadi keras, sementara terlalu sedikit tepung akan membuat bakso lembek dan mudah hancur. Perbandingan yang ideal adalah sekitar 3:1 (ikan:tepung). Contoh, untuk 500 gram ikan gunakan sekitar 150-170 gram tepung.

4. Gunakan Es Batu atau Air Es

Menjaga suhu adonan tetap dingin selama proses pembuatan sangat penting untuk menghasilkan bakso yang kenyal. Es batu atau air es akan membantu mencegah protein ikan terdenaturasi (rusak) akibat panas yang dihasilkan oleh proses penggilingan atau pengulenan.

5. Uleni Adonan Hingga Kalis

Halaman Selanjutnya

Uleni adonan bakso hingga kalis dan elastis. Proses pengulenan ini akan membantu membentuk gluten dalam tepung tapioka, sehingga bakso menjadi kenyal.